Газета "Содружество", № 12, ноябрь 2003 г. - январь 2004 г.

20 КУЛЬТУРНОЕ СОТРУДНИЧЕСТВО

 

О вкусах

 

Надо понять, что такое человек, что такое жизнь, что такое здоровье и как равновесие, согласие стихий его поддерживают, а их раздор его разрушает и губит.

Леонардо да Винчи

 

Человек воспринимает мир пятью органами чувств. Это уши – слух, глаза – зрение, нос – обоняние, язык – вкус, кожа – осязание. Остановлюсь на вкусе.

В древнеиндийской медицине - аюрведе вкусу отводится очень важное место и различается его шесть основных видов: сладкий, кислый, соленый, острый, горький и вяжущий. На санскрите вкус определяется словом раса. Раса означает сущность. Таким образом, вкус указывает на сущность продукта и представляет собой главный фактор, характеризующий его качества.

Вкус воздействует на нервную систему, возбуждает ум и чувства. И от него зависит психическое состояние человека. Все шесть вкусов важны для правильного функционирования организма. Важно не только то, что человек ест, но то, что усваивается организмом. Самая здоровая пища превращается в худший из ядов, если человек не способен как следует переварить и усвоить ее.

Пищеварение начинается во рту в тот миг, когда язык ощущает вкус пищи. Информация о вкусах передается от языка в мозг, который и определяет, какие именно вещества входят в состав пищи и какого рода ферменты должны выделиться для ее оптимального усвоения.

Вкус преобладает над всеми другими физическими воздействиями пищи, потому что вкус – это первое, что различает организм в получаемой пище. Для ума шесть вкусов имеют еще большее значение, нежели для тела, потому что ум нуждается в чувственной стимуляции. Санскритское слово раса означает также не только вкус, но и эмоцию. Из этого следует, что вкусы и их эмоции суть тождественные силы, действующие на различных планах существования. Фактически вкус является для тела тем же, чем эмоция для ума. Эмоция обладает свойством порождать в теле соответствующий ей вкус, подобно тому как определенный вкус порождает в уме соответствующую эмоцию.

Если все шесть вкусов присутствуют в сбалансированном состоянии, то пища дает здоровье и счастье. Если же нет гармонии вкусов, то нарушается психическое состояние человека и возникают болезни.

Типичный рацион современного цивилизованного человека перегружен сладкой, кислой и соленой пищей. Излишне соленое является врагом сосудов всего организма, бронхов, почек, суставов, вызывает застой крови. Человек становится суетливым, напряженным и стремится к чувственным наслаждениям.

Кислое в чрезмерном употреблении наносит вред сердцу, легким, желудку, кишечнику, суставам. Человек становится пессимистичным, обидчивым; у него развивается зависть и ревность.

И особенно хочется остановиться на сладком вкусе. Этот вкус для человека является основным, и его нарушение наносит огромный вред как детям, так и взрослым. Сладкий вкус имеет ту же природу, что и человеческое тело. У тканей тела вкус сладкий. Он способствует росту всех тканей тела, действует успокаивающе на пять органов чувств и ум, дает силу и хороший цвет лица, продлевает жизнь. Однако от избытка сладкого в организме снижаются защитные силы, нарушается обмен веществ, нарушаются функции печени, поджелудочной железы, мелких сосудов, страдает зрение. Злоупотребление сладким ведет к самодовольству и жадности, развивается лень, и человек не хочет решать свои проблемы.

Природа позаботилась о снабжении нас сладким вкусом. Фрукты, овощи, многие зерновые имеют сладкий вкус. Труженицы-пчелы дают нам мед. Но человеку показалось всего этого мало. И для удовлетворения все возрастающих потребностей в сладком изобрели рафинированный сахар. Современная пищевая технология выделяет во многих натуральных продуктах, таких как зерно, тростник, свекла и пр., отдельные компоненты, такие как глюкоза, углеводы, белок, жир. Большая же часть всего остального, самое ценное – витамины, макро- и микроэлементы, не говоря уже о психической энергии, остается в отходах. Сегодня рафинированию подвергаются растительные масла, пшеница, сахар.

Впервые рафинированный сахар был получен в 1800 году. А с начала ХХ века отмечается крутой подъем производства сахара. Многие врачи озабочены увеличением потребления сахара. Его норма для человека всего 110 граммов в день, усваиваемых из разных готовых продуктов, а также из всех видов сладостей и безалкогольных напитков.

Я приведу отрывок из книги «Валеология – наука о здоровье» доктора медицинских наук И.И. Брехмана (изд. «Физкультура и спорт», М., 1990): «Действительно, сахар – не просто один из многих углеводов, а экстраординарное вещество; это вкусная и быстро насыщающая сладость, продукт, улучшающий вкус многих других продуктов и блюд. Рафинированный сахар – химически один из чистейших продуктов, который продается. Но в этой чистоте и заложена причина отрицательного, вредного действия, нарастающего по мере увеличения потребления сахара. «Чистый, белый и смертельный» – так назвал свою книгу о проблеме сахара известный английский нутриционист Д. Юдкин. Канадский исследователь Р.Х. Холл одну из глав своей книги назвал «Негодяй рафинированный сахар». Все чаще стали спрашивать, почему никакие из выявленных отрицательных свойств белого сахара не подвергаются научному изучению. Д. Юдкин писал, что, если бы малая часть из того, что известно об отрицательных эффектах сахара, была обнаружена относительно другого вещества, используемого в качестве пищевой добавки, это вещество было бы запрещено. Он требует объявить белый сахар «вне закона» или сделать надпись, как на сигаретах: «Опасен для здоровья» или «Ведет к опасному пристрастию». Последнее не лишено основания. По свидетельству видных американских нутриционистов А. Хаффера и М. Волкера, «…рафинированный сахар в особенности коварен, он вызывает пристрастие столь же опасное, как наркомания. Единственная разница между героином и сахаром в том, что последний не требует инъекций, он доступен и не считается социальным злом». В англо-американской литературе появилось даже понятие «sugarholism», и есть основание полагать, что на ранних этапах сахаролизм способствует проторению путей алкоголизму и наркомании».

В заключение напомню, что писала Елена Ивановна Рерих: «Между прочим, Вам будет полезно знать, что свекловичный сахар очень вреден… Свекла, как овощ, одно, но свекловичный сахар, как он изготовляется, настоящий яд, особенно так называемый рафинад».


С лучшими пожеланиями здоровья и радости
Татьяна Купава
г. Таллинн, Эстония

 

 

Перейти к оглавлению